In Deutschland leiden etwa 850.000 Menschen an Glutenunverträglichkeit – eine Zahl, die mehr Einwohner umfasst als Frankfurt am Main hat. So vielschichtig die Problematik der Zöliakie auch ist, es mangelt oft an kulinarischen Angeboten für jene, die unter dieser Erkrankung leiden. Im Herzen von Hamburg hat Christoph Lamers, selbst betroffen, vor einem Jahr das Restaurant Quintessenz eröffnet und bietet dort eine breite Palette glutenfreier Speisen im Fine-Dining-Bereich an.

Lamers hat nicht nur ein gutes Händchen für das Kochen, sondern setzt auch auf Rücksichtnahme und Kreativität in seiner Küche. Die Spezialität des Hauses, das hausgemachte Brot, ist seit Anfang an glutenfrei – und das haben die Gäste kaum bemerkt. Im Gegensatz zu vielen anderen Restaurants, die hohe Aufpreise für glutenfreie Optionen verlangen, erhebt er keinen Aufschlag. Hier bezahlen die Gäste sogar einen fairen Preis für hochwertige Zutaten.

Ein Ort für alle

Das Quintessenz hat sich als Anlaufstelle etabliert, wo Betroffene in entspannter Atmosphäre schlemmen können. „Jeden Sonntag feiern wir eine andere glutenfreie Kategorie“, erzählt Lamers begeistert. Ob ein leckerer Knödeltag, ein saftiger Burgertag oder der lang ersehnte Backfischtag – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Am 15. März wird zudem der erste glutenfreie Bäckertag veranstaltet, bei dem zwischen 12 und 16 Uhr frische Backwaren wie Croissants, Donuts und Franzbrötchen angeboten werden. „Wir möchten unseren Gästen das Gefühl geben, sonntags beim Bäcker zu sein“, so Lamers weiter.

Wusstet ihr, dass Zöliakie nicht heilbar ist, aber dank einer streng glutenfreien Diät gut behandelt werden kann? Viele der Betroffenen haben jedoch schon bei der Ernährungsumstellung mit Nährstoffmangel zu kämpfen. Der Körper kann glutenfreie Kost zwar besser aufnehmen, aber eine unausgewogene Ernährung birgt auch Risiken, wie gesundheitsinformation.de berichtet. Es ist wichtig, auf eine ausgewogene Zusammenstellung der Speisen zu achten, damit essentielle Nährstoffe nicht verloren gehen.

Die Herausforderung der Ernährung

Die Schwierigkeiten hören jedoch nicht bei den Speisen auf. Zöliakie bedeutet, dass Betroffene auf eine Vielzahl von Getreidesorten verzichten müssen, wie Weizen, Roggen und Gerste. Allerdings gibt es auch unbedenkliche Alternativen: Reis, Mais und Hirse sind nur einige davon. Die Aufrechterhaltung einer glutenfreien Diät ist eine lebenslange Herausforderung, denn bereits kleinste Mengen Gluten können Schäden verursachen.

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Um die zunehmende Dunkelziffer der Zöliakie-Patienten in Deutschland zu bekämpfen, wird immer mehr über die Krankheit aufgeklärt. Diagnosetests wie Blutuntersuchungen oder Dünndarmspiegelungen sind entscheidend, um diese Unverträglichkeit frühzeitig zu erkennen. Der Wandel hin zu bewussterer Ernährung ist daher ein zentrales Anliegen, nicht nur für Gastronom Lamers, sondern für die gesamte Gesellschaft.

Das Quintessenz in Hamburg, am Rödingsmarkt 2, öffnet seinen Gästen montags bis freitags von 7 bis 10 Uhr, 12 bis 15 Uhr und 18 bis 22 Uhr die Türen. Am Samstag und Sonntag gibt es ähnliche Öffnungszeiten und – ganz klar – einen guten Grund, dort einzukehren. Ein gesundes Leben kann so köstlich sein!