Kulinarische Highlights aus Hamburg – das war das Motto der Genussreise, die am Sonntag, dem 12. Juli 2026, um 16:00 Uhr stattfand. Spitzenkoch Björn Freitag und Reiseexpertin Tamina Kallert luden ein, die florierende Fischküche und regionale Köstlichkeiten der Hansestadt zu entdecken. Ein absolutes Highlight war die Zubereitung eines eigenen Frühstücks: das „Franz-Bun“, eine Sauerteig-Variante des beliebten Franzbrötchens. Diese süße Spezialität mit dem charakteristischen Zimtgeschmack sorgt für perfekte Frühstücksmomente.

In der Sendung, die auf NDR ausgestrahlt wurde, ging es nicht nur um das Frühstück. Die beiden Moderatoren erkundeten auch die vielfältigen und kreativen Variationen von Fischbrötchen. Ganz im Sinne der kulinarischen DNA Hamburgs, die traditionell kreativ und regional ausgerichtet ist, präsentierte Björn Freitag ein Gericht, das die Besucher von Hamburg begeistert: die Finkenwerder Scholle mit Apfelspalten.

Fisch und Tradition – eine perfekte Kombination

Die Hamburger Küche ist berühmt für ihre frischen Fischgerichte. Besonders in der historisch geprägten Hansestadt sind Gerichte wie Labskaus und Pannfisch weit mehr als bloße Speisen – sie sind Teil der Identität. Labskaus, ein traditionelles Seemannsgericht, besteht aus gestampften Kartoffeln und Pökelfleisch, serviert mit Matjes, Spiegelei, Gewürzgurken und roter Bete. Es gilt sogar als das Nationalgericht Hamburgs und erfreut sich ungebrochener Beliebtheit.

Pannfisch ist ein weiterer Klassiker: Dieser wird aus gebratenen Fischresten in Senfsoße zubereitet und oft mit Bratkartoffeln serviert. Auch hier zeigt sich die maritime Geschichte Hamburgs, die sich in jeder Gabel widerspiegelt. Die Hamburger Küche bietet jedoch auch deftige Fleischgerichte und Eintöpfe mit regionalem Gemüse, die durch ihre Einfachheit und Bodenständigkeit bestechen. Die Auswahl reicht von frisch gebratenem Hering und Kabeljau bis hin zu köstlicher Aalsuppe, einer herzhaften Fischsuppe mit Gemüse und Backobst, die ganz typisch für die Region ist.

Süße Versuchungen und Kaffeekultur

Bei all der herzhaften Kost darf man die süßen Seiten Hamburgs nicht vergessen. Neben dem beliebten Franzbrötchen, einem spiralförmigen Hefegebäck mit Zimt und Zucker, gibt es auch Rote Grütze, ein Dessert aus roten Beeren, das oft mit Sahne serviert wird. Die Hamburger Kaffeekultur, die Tamina Kallert in der Sendung näher beleuchtet, hat durch zahlreiche traditionelle Cafés und Bäckereien einen hohen Stellenwert.

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Das Alte Land, das Nordeuropas größtes Obstanbaugebiet darstellt, war auch Teil dieser genussvollen Reise, wo die beiden Protagonisten Kirschen pflückten und die fruchtige Vielfalt der Region erlebten. Beim wechselhaften Wetter in Hamburg, das von Regen bis sonnigem Genuss changierte, präsentierte Björn Freitag seine einzigartigen Rezepte und Holte sich das große „Ja“ des Publikums.

Insgesamt zeigt sich, dass die Hamburger Küche weitreichend und facettenreich ist. Von traditionellen Gerichten, die die maritime Vergangenheit ehren, bis hin zu kreativen Variationen, die das kulinarische Erbe weitertragen, hat Hamburg viel zu bieten. Diese kulinarische Entdeckungsreise hat nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch ein tieferes Verständnis für die Kultur und die Menschen dieser einzigartigen Stadt vermittelt. Für alle, die sich für die kulinarischen Rückgriffe interessieren, lohnt sich ein Blick auf die Restaurants wie das Fischereihafen Restaurant oder das Alte Mädchen, die hier ausgesprochen empfehlenswert sind.